LES OREILLES D’ANE
Pour 8 personnes :
Farce
· 50 g de beurre
· ½ oignon
· 100 g de crème fraîche
· 500 g d'épinard
= Emincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Pocher les épinards et les débiter en fines lamelles. Mélanger le tout à la crème, saler et poivrer
Pâte
· 500 g de farine
· 100 g de beurre
· 2 oeufs
· 10 cl d'eau tiède salée
= Mettre la farine dans une terrine, ménager un puits et y casser les oeufs. Ajouter le beurre ramolli, l'eau, et pétrir.
Partager la pâte en 2 portions égales.
Abaisser la première moitié de la pâte en une couche tellement fine qu'on doit voir à travers. Disposer la farce en petits tas gros comme une cuillère à soupe, disposés en damier avec une maille d'environ 5 cm.
Abaisser la deuxième portion de pâte selon le même principe et en recouvrir la première. Marquer les séparations entre rangées au rouleau, découper à la roulette.
Sauce
· 100g g de beurre
· 2 gousses d'ail
· 200 g de crème fraîche
· 10 cl de lait
= (Doit être faite au dernier moment)
Faire revenir l'ail émincé dans le beurre, y ajouter le lait et la crème (ou le gruyère).
Cuisson
Pocher les oreilles dans l'eau. Disposer une couche d'oreilles dans un plat. Arroser avec la sauce, et recommencer. Faire gratiner à four chaud.
Les "Oreilles d'Anes" portent ce nom car à l'origine on faisait cette recette avec des feuilles de plantain qui avaient la forme des oreilles de ces aimables bourricots!
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